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初级旅游经济

561. 验收检查与监督的内容包括（）。

562. 在食品原料冷冻储藏过程中，要做到（）。

563. 食品原料的发放控制管理的目的包括（）。

564. 从采购的组织形式来看，餐饮采购方式可分为（）。

565. 餐饮部负责采购的优势是（）。

566. 集中采购的缺点有（）。

567. 内部促销的方式有（）。

568. 旅游饭店餐厅大多采用（）菜单形式。

569. 固定菜单的优势在于（）。

570. 根据菜单价格形式分类，菜单可分为（）。

571. 根据餐饮服务的三个阶段，餐饮服务质量可分为（）。

572. 餐饮部门销售费用包括（）。

573. 关于餐饮成本表述正确的有（）。

574. 餐饮部门的成本和费用结构的特点有（）。

575. 食品原料的正确解冻方法是（）。

576. 为了加强厨房生产控制的力度，餐厅管理者可考虑采用（）控制法。

577. 下列属于特种菜单的是（）。

578. 预先控制的主要内容是（）。

579. 现场控制的主要内容是（）。

580. 属于是订餐服务时出现的问题的是（）。