营养学（代码108)_108-营养（士）_一部报名中心

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题库：营养学（代码108)

营养学（代码108)

1181. 有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是

1182. 下列措施中会增加面食中营养素损失的是

1183. 以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是

1184. 大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是

1185. 下列不是谷类加工的目的是

1186. 谷类中含有的主要矿物质是

1187. 谷类中蛋白质含量范围是

1188. 谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是

1189. 谷类加工精度越高，哪种营养素损失最多

1190. 碳水化合物在谷类中的主要存在形式是

1191. 大豆类食品的蛋白质含量范围是

1192. 大豆食品的营养特点是

1193. 下述不属于大豆抗营养因素的是

1194. 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了

1195. 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的

1196. 大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是

1197. 烹调蔬菜时损失较多的营养素为

1198. 蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是

1199. 蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起

1200. 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是