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营养（代码382）：相关专业知识

101. 下列不是谷类加工的目的是

102. 谷类中含有的主要矿物质是

103. 谷类中蛋白质含量范围是

104. 谷类食品中较难消化的成分是

105. 碳水化合物在谷类中的主要存在形式是

106. 大豆类食品的蛋白质含量范围是

107. 大豆食品的营养特点是

108. 下述不属于大豆抗营养因素的是

109. 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了

110. 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的

111. 大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是

112. 烹调蔬菜时损失较多的营养素为

113. 蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是

114. 蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起

115. 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是

116. 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是

117. 在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的

118. 动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了

119. 鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是

120. 鱼类蛋白质的含量一般为