防腐剂是一种能够抑制食品中微生物生长和繁殖的化学物质。如果按照国家规定的数量使用，不仅可以防止食品生霉，而且可以防止食品变质或腐败，并能延长保存时间，同时对食用者也不会引起什么危害。因此，对防腐剂的使用必须控制一定的使用量，而且应具备以下特点：

　　⑴ 凡加入食品中的防腐剂，首先是对人体无毒、无害、无副作用的；

　　⑵ 长期使用添加防腐剂的食品，不应该使机体组织产生任何的病变，更不能影响第二代发育、生长；

　　⑶ 加入防腐剂之后，对食品的质量不能有任何的影响和分解；

　　⑷ 食品加入防腐剂之后，不能掩蔽劣质食品的质量或改变任何感官性状。

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